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真心求教：为什么我做的丸子吃起来总觉得很柴？
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发表于 2011-12-28 16:30
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不管是汆的还是炸的，吃起来口感总觉得很柴，肉发死。
请教各位高手都是怎么做出美味丸子的？
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加水
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加油和粉
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我是加鸡蛋和淀粉。
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加水，加蛋清。顺一个方向，反复摔打。
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加肥肉或者加油。
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肉馅一定要加水打
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楼上全是正解' 加蛋清生粉' 打上劲' 别嫌累一个方向多绞一会
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发表于 2011-12-28 18:07
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鸡蛋，水， 面粉（炸丸子） 或者生粉（汆丸子）
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加肉皮冻
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水，鸡蛋。
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水和生粉.加蛋不会滑的.打的要好.沿一个方向打到手不听指挥...
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有没有什么机器可以用来打丸子的？打蛋器行么？
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加粉加蛋
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发表于 2011-12-28 19:04
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加水，朝一个方向搅拌到上浆，然后加生粉搅拌。放冰箱里过1个小时以上后再做肉丸，很滑嫩。
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发表于 2011-12-28 19:11
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生粉是玉米淀粉吗？
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doubleseven
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发表于 2011-12-28 19:13
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做丸子一定要舍得放淀粉
要是家里佐料全，还可以放鸡蛋，还有BO JI 末（bu ji？不知道该怎么写，英文好像叫water chestnut）
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发表于 2011-12-28 19:15
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回复 mayfirst 19# 帖子
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是的，我反正就是放玉米淀粉的。但也别太多了，太多了肉的味道就盖掉了，我有次放多了，感到淀粉的味道太重了，不好吃。
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发表于 2011-12-28 19:25
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我是加水，蛋清，芡粉，面粉
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发表于 2011-12-28 19:53
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原帖由 doubleseven 于 2011-12-28 20:13 发表
做丸子一定要舍得放淀粉
要是家里佐料全，还可以放鸡蛋，还有BO JI 末（bu ji？不知道该怎么写，英文好像叫water chestnut）
荸荠？
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发表于 2011-12-28 19:54
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原帖由 binghuodao 于 2011-12-28 20:53 发表
荸荠？
嘿嘿，俗称马蹄。
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annayang666
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发表于 2011-12-28 20:55
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要想丸子脆，必须要加馒头一个，或者是面包屑....
国内老人炸丸子，都是鸡蛋生粉面粉，当然最不可少的就是馒头，馒头，馒头........
这是北方做法啊，纯正北方人....
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