【甘氨酸小史】
甘氨酸（Glycine）是结构最简单的氨基酸，它是一种能帮助产生肌肉组织，在体内可以由葡萄糖转变生成能量的氨基酸,人体可自行获取，因而不是必需氨基酸。常温常压下，甘氨酸为白色固体，分子中兼具酸性和碱性官能团，强烈亲水。无臭，有特殊甜味。甘氨酸与盐酸反应成盐。密码子为GGC、GGU。
1820年，法国化学家布拉孔诺（H. Braconnot）在研究明胶水解时，他将明胶同硫酸混合煮沸，分离出了甘氨酸，他最初误以为是糖类化合物，后经分析才知是一种含氮且有羧基的化合物，并可用来制造氨气，是最简单的氨基酸，称之为glycine（源于希腊语，glykys,意思是“甜的”）。事实上，甘氨酸的甜度是蔗糖甜度的80%。
甘氨酸是人类发现并正式确定的第一个氨基酸，也是最简单的、非极性的、不具有旋光性的氨基酸。
甘氨酸含量较高的食品：花生、黄豆、芋叶、葵花籽、芥菜叶、菜豆等。鱼、肉类、牛奶、豆子和奶酪等高蛋白食物是甘氨酸的最佳膳食来源。
甘氨酸广泛应用于农药、医药、食品、饲料等产业，特别是制作草甘膦，此项消耗约占其总量的８０％。甘氨酸的用途如下：
一是，合成除草剂草甘膦。
二是，作为药物的中间体，如生产强效、长效治疗轻度至重度原发性及肾血管性高血压药物——盐酸地拉普利、扑热息痛甘氨酸盐、单甘氨酸阿斯匹林钙、甲砜霉素，肝功恢复药硫普罗宁（凯西莱）、谷胱甘肽、苯基甘氨酸等。３０％甘氨酸和７０％碳酸钙混用，可治疗神经性或胃溃疡性胃酸过多。在氨基酸输液配方中，几乎都有甘氨酸。研究发现，有睡眠障碍的人睡前服用甘氨酸，可明显改善睡眠。
三是，用作食品强化剂、调味剂及营养补充成分。甘氨酸可单作甜味剂，制作糖果和饼干，预防高血压。还可添加在精盐中。
四是，在饲料中添加甘氨酸，成为禽畜的营养补充成分，是孵化小鸡的必需养分。
五是，其他方面。甘氨酸用于表面活性剂和日化行业、动物药品添加剂，还可作为ｐＨ调节剂添加在电镀液中。
【甘氨酸的广泛应用】
（1）食品级甘氨酸：
1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；
2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；
3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；
4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；
5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；
6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；
7.用作食品加工中对维生素C进行稳定；
8.在味精中有10%的成份为甘氨酸；
9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
（2）医药级甘氨酸：
1.用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；
2.用作金霉素缓冲剂抗帕鑫森氏病药物L-多巴维生素B6以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；
3.用作氨基酸营养输液；
4.用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等；
5.用作化妆品原料。
（3）饲料级甘氨酸：主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。
（4）工业级甘氨酸：作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料；电镀液添加剂；PH调节剂。
（5）营养性添加剂。主要用于家禽、畜禽食用的饲料中。
（6）用于制药、有机合成，用作生化试剂。
（7）用作食品添加剂，在肉食品、清凉饮料等加工中对维生素C起稳定化作用，可单独使用，或与谷氨酸钠、丙氨酸、枸橼酸等配合使用。也用作ph调节剂。医药中用作氨基酸制剂（输液）、抗帕金森病的药物L-多巴（L-Dopa）等合成原料。化妆品中用作辅助添加剂。
（8）氨基乙酸用于化学镀镍溶液中，或用作电镀添加剂.
【甘氨酸的保健药用作用】
1.降低血液中的胆固醇浓度，能防治血凝、血栓；防治高血压，保护心肌和肝脏；甘氨酸单独使用可治疗重疗肌无力等营养失调症，促进脂肪代谢；作为一种蛋白质氨基酸可作为复方氨基酸输液和口服氨基酸制剂的重要原料；亦可作为原料进一步合成DL-笨丙氨酸和L-苏氨酸等；作为原料还可以合成治疗高血压药物地拉普利。
2、降低血液中的血糖值，调节血糖代谢，防治糖尿病；甘氨酸被视为一种糖源性氨基酸，能供给身体产生能量需要的葡萄糖。它帮助调节血糖水平，因此可以用甘氨酸保健品治疗低血糖，贫血和慢性疲劳综合征等疾病的精力不足和疲劳症状。
3、改善神经系统功能；治疗痴狂性抑郁症、预防癫痫病；在中枢神经系统尤其是脊椎中，甘氨酸是抑制性神经递质。甘氨酸与谷氨酸同是中枢神经系统激动剂。甘氨酸(Glycine)以往一直被认为是除了GABA以外最重要的抑制性神经递质。甘氨酸在CNS中有广泛的分布,在神经信号的传递以及参与各种生理和病理反应中起着的重要基础作用。最近，由味之素公司与东京慈惠会医科大学合作进行了脑电波试验已经确认,甘氨酸有改善睡眠质量的效果。
4、提高运动能力，提高肌肉活力，增强免疫功能；人体用甘氨酸帮助构建正常的DNA和RNA链，这是形成细胞和确保适当功能需要的遗传物质。它通过增加人体的肌氨酸数量防止肌肉分解。不仅能在肌肉中找到大量甘氨酸，皮肤和其它结蹄组织中的浓度也很高。保持皮肤和结蹄组织紧实度和弹性的胶原蛋白，三分之一是由甘氨酸构成。没有甘氨酸，身体难以修复受损组织；皮肤还会因为紫外线辐射，氧化和自由基损伤而松弛下垂，并且伤口也难以愈合。甘氨酸单独使用可治疗重疗肌无力等营养失调症，促进脂肪代谢。
5、防止胃酸过多；甘氨酸对消化系统健康很重要。它帮助调节消化脂肪的胆汁酸分泌，并且是许多商业抗酸剂的有效成分。它作为原料还可以合成治疗抑制胃溃疡药用碳酸钙制剂等。与阿司匹林合用，可减少其对胃的刺激。
6、将甘氨酸与谷氨酸、丙氨酸一起使用，对防治前列腺肥大并发症、排尿障碍、频尿、残尿等症状颇有效果。
7、从初步研究结果看，用甘氨酸治疗癌症的前景很乐观，并且对预防癌变肿瘤和黑素瘤发展有帮助。针对大鼠的实验室研究证实，膳食甘氨酸能通过抑制血管生成防止肿瘤生长。此外，甘氨酸在保持前列腺健康方面也扮演一定角色。
【谷氨酸的重要络化物】
1、甘氨酸锌
别名：甘氨酸络合锌，甘氨酸螯合锌，2水甘氨酸锌
锌元素是人体必需的微元素之一。它在人体内具有非常重要的生理功能及营养价值，参与人体内多种酶的组成、代谢，并直接参与DM蛋白质及维生素A的体内合成。甘氨酸锌是目前国内外公认的，使用效果最理想的锌强化剂。
2、甘氨酸钙
该产品为氨基酸螯合钙。甘氨酸钙为短肽链，极易透过肠上皮细胞，直接被吸收，同时因其独特的结构在肠内不易与食物中的草酸、植酸等物质结合而耗损，极大地提高了其在人体内的吸收利用率。实验研究证明，甘氨酸钙可直接充当钙离子在机体中的运转载体，使钙离子顺利达到细胞组织。甘氨酸钙化学结构稳定，水溶性好，吸收率高，是公认的新一代理想的钙补充剂。
3、甘氨酸铁
它是铁的甘氨酸络合物，借助甘氨酸吸收，参与合成血红蛋白和肌红蛋白，促进氧的运输。参与合成细胞色素。促进动物对铁元素的吸收和利用。返回搜狐，查看更多