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人做过这道菜
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江姐的做菜笔记
遇到好吃的西红柿，就萌生做西红柿酱的念头。过了这个季节，再难吃到这种味道，于是，除了大吃特吃西红柿，意面也复活了，毕竟，西红柿酱是意面的灵魂。如今做西红柿酱非常简单，把西红柿烫了去皮，掰烂，放进机器里打烂，如果是小美，调V档，熬一个多小时，熬到西红柿浓稠，除了盐，什么都不放。尝了一勺，味道极美，酸酸甜甜！瓶子不用大的，这样开一瓶正好吃一次，也不怕坏。把瓶子洗干净用微波炉消毒，快捷又简单，装瓶，放锅里掺水淹没瓶盖煮几分钟，OK，凉晾，倒置存放。面包机果酱档做西红柿酱也非常不错！小时候周围有邻居家做西红柿，找医院的输液瓶子，煮瓶子，熬西红柿酱是一个大工程，我母亲没有用西红柿酱的习惯，但输液的瓶子在那个年代是好东西，冬天替代汤婆子，暖手暖脚，孵小鸡，母鸡中途出来吃食，母亲怕鸡蛋闪着了，赶紧盖上鸭绒垫子，上面放一个装了滚水的玻璃瓶子。母亲不是一个有情调的人，生活不易，家里最常见的就是咸菜，黑色的冻豆豉，腌菜一年吃到头，实在没菜，开水泡饭，舀一勺豆瓣酱，如有猪油，倒一点酱油，猪油拌饭就是少有的美味。西红柿酱不是菜，费事还不能下饭，于是，进不了母亲的法眼。在我记忆中，家里就没有炒菜这一说，打牙祭就炖一砂锅肥肠或猪蹄，平常熬一锅白菜，心情好有客人包饺子烙馅饼，如若生病，母亲会在水饭里给我煮个白水蛋就着蒜茄子，在我代表爱和温暖的病号饭。西红柿酱远比豆豉和盐菜有情调和小资，那是美好生活的象征，如果豆豉和盐菜是土地，那西红柿酱就是天上七彩梦幻的云彩。于是，在西红柿最美好的季节，把这一抹云留住，灌注进大大小小的瓶子里，在某一天想飞起来，就开一罐，用勺子舀着吃……
用料
西红柿
1589克
盐巴
少量
自制西红柿酱的做法
做西红柿酱，要选择口味好，有浓厚味道的，做出来的西红柿酱才好吃。
把每个西红柿顶部划十字花刀。水开下西红柿，皮涨开，即可捞起来剥皮去蒂。划十字花刀，西红柿皮能很快涨开。
去皮，把西红柿蒂硬的部位挖出来，撕开，放进机器里。
把耐高温蒸煮的玻璃瓶放进微波炉里，高火打三分钟。
用小美熬西红柿酱，上面的小盖子一直要打开，便于水分蒸发，到最后西红柿越发粘稠，容易蹦出来，在盖子口上扣一个密漏勺，防止烫伤。1589克西红柿熬了90分钟，V档，反转1档。
熬到这种程度。
1589克，熬干还剩一点点。
趁热装瓶，1589克西红柿，熬干只剩100克，只够装一瓶，不要装太满，预留一点空隙。
把装有西红柿酱的瓶子，瓶口朝上，凉水下锅煮。水要淹没瓶盖。锅底垫了一个蒸架，容易散热，怕火力集中在中间，玻璃瓶容易炸裂。
水快开的时候，就能看见有气泡从瓶子里冒出来。水开，调小火，计时10分钟。
煮过的西红柿酱趁热倒置存放，这样不容易进空气，延长保质期。
这是用自制西红柿酱炒的意大利面条。这种做法，只放一点盐巴，不用放白糖和柠檬汁，只是一种基础酱料。
小贴士
一定要选择味道好的西红柿，最好尝一下再买，这是成品口感的基础。不要选择粉柿子，粉柿子不适合做番茄酱。趁热装瓶。不要装太满。最好装一顿食用的量。盖子一定要盖紧。煮的时候，盖子朝上，水淹没瓶子。不用放糖和柠檬汁，因为后期要做菜，就放少量盐巴，这样后期做菜不容易受到局限。